风吹来都是香的!西湖边的这些地方最近真是馋死人了
钱江晚报
2019-11-19

钱江晚报·小时新闻记者 章然

这两天,一张带味道的照片在杭州人的朋友圈刷了屏:高高的梅家坞龙井茶山上,竹竿支起了几排红通通的酱鸭,看照片就让人忍不住流口水。

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这个时候的风吹来都是香的。

数一数日子,11月下旬,正是杭州西湖风景名胜区茅家埠村、梅家坞村、双峰村、满觉陇村等各村的村民们晾晒酱鸡、酱鸭、酱肉的时节。

酱鸭都挂出来了,离热闹的过年似乎更近了一步。

11月19日上午,小时新闻记者去了这几个馋死人的地方走了走。

真的是好多鸭啊,先来一波隔着屏幕就流口水的图——

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刚一进去梅家坞村,就被家家户户门口一字排开的酱鸭给震撼到了,茶园里的几个入口道路全部被密密麻麻的酱鸭占满,栏杆处一排排都挂满了酱鸭,恍若进入“酱鸭村”。

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守建茶楼的梅大姐做了20多年的酱鸭,积累了很多酱鸭客户。

“天气还热的时候,就有客户打电话说,今年要多少只酱鸭,让我先备着。”

前一个星期,因为天气很暖和,梅大姐着手做酱鸭了,比往年提早了一两个星期。

梅大姐一次性从菜场订购了500多只鸭子。

“这订购量不多的,去年做了1500只酱鸭仍然不够卖,临近过年就没了,我们自己都没得吃了。”

今年先做的第一批酱鸭,就是给早就预定的客户寄过去的。

梅大姐从菜市场挑的鸭子重量都在四五斤左右,太大的鸭子,酱油煮不进去不好入味。太小的鸭子,卖相不好看。

放入白糖、生姜、料酒、香料、八角等七八种调料,滚锅大火煮开,“等到尝到甜蜜蜜的滋味,酱料就好了。”

鸭子放进冷却的酱料,浸泡三天两晚,静待入味。

两口酱油缸,一次能泡200只鸭子。

用竹竿撑开胸腔,将泡好的鸭子一一挂上。赶上天气好的时候,晾晒个十多天就变成喷香入鼻的酱鸭了。“趁着前段时间天气好,已经卖掉四五十只酱鸭了,今天挂出去的400多只鸭子,大约月底能好,就寄出去了。”

从开始做到酱鸭最后完工,需要近一个月左右的时间。梅大姐的女儿说,现在蛮少手工酱鸭了,“机器能很快做完一整套程序,但妈妈却还是坚持手工做,说这是一种杭州人老底子的味道。”

守月茶楼的梅先生,他做的100多只酱鸭挂在高高的龙井山上,“茶山高,太阳足,酱鸭晒得好一点。”

这一批茶山上挂出来的100多只酱鸭,还有几十只咸鸡。

“咸鸡做法蛮简单的,给鸡全抹上盐,静置一两天。洗掉晾个两三天就成了。”

每一年,梅先生的咸鸡也有几百只的销量。

其他的酱货呢?比如酱肉、香肠、酱鸡要到什么时候做呢?

“酱肉要到下个星期至月底才会开始做,酱鸭做法比较复杂,需要温暖天气晾晒,所以一般都是做的比较早的。但是像酱肉、咸肉这类的,做的时候天气越冷越好,天气热了会坏的。每年,梅家坞村的酱鸭是销量最好的,酱肉的销量不大,所以自己做的也不多。”

今年猪肉的价格节节攀升,“酱肉也不太吃的消做,量会减少点。”